Otras propiedades

Los ésteres de bajo peso molecular, se caracterizan por su volatilidad y por presentar olores dulces y agradables, mientras que los términos superiores son inoloros, sólidos, de cosistencia oleosa y aspecto céreo o grasoso. El olor característico de muchas frutas se debe a la presencia de ésteres.

Las amidas son sustancias que se comportan como bases o ácidos débiles según el medio de reacción por lo que se dice que son de carácter anfótero.